?2019.12.19(四)
#小餐桌的家餚
?宮保雞丁
?螞蟻上樹
?海帶豆干(婆婆滷的)
?蛋炒菠菜
?鴻喜菇炒青江菜

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煮完這一餐
開始10天的休廚期?
大肥先生上班2天休假8天
沒開伙的這幾天
有空還是會滑滑IG視吃視喝?
12/30見?

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✏️小筆記
?宮保雞丁
?食材
雞胸肉300克、花生30克、乾辣椒15克、蒜頭適量、蔥適量。
?醃料
二砂糖 1/2小匙
鹽巴 1/4小匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙 (下鍋之前再加入拌均勻)
?醬汁
醬油 2大匙
開水 1大匙
番茄醬 1/2大匙
糯米醋 1/2大匙
細砂糖 1/2大匙
花椒粉 1/2大匙
玉米粉 1/2大匙

?備料
雞胸肉用叉子在表面戳數個洞並切成適口大小,加入二砂糖和鹽巴抓醃,靜置5分鐘,再拌入其他醃料(太白粉除外),醃漬至少15分鐘。
蒜頭切末、蔥切段,蔥白和蔥綠分開、醬汁先調成一碗。
?作法
1.熱油鍋,下雞胸肉攤平,兩面各煎約1分鐘,皆有變色便可先盛出,備用。
2.原鍋補點油,小火爆香蔥白和蒜末,再加入乾辣椒拌炒,待香氣出來,轉中火,下雞胸肉和醬汁快速翻炒均勻、雞肉全熟,再下花生和蔥綠拌一拌即可。

?螞蟻上樹
?食材
豬絞肉150克,冬粉2束,高湯或水300mL,薑泥1小匙,蒜頭、蔥適量、辣豆瓣醬1.5大匙。
?調味
醬油 1.5大匙
蠔油 1小匙
二砂糖 1小匙
紹興酒 1小匙
?醃料
米酒 2小匙
?花椒油 
花椒粒 2小匙
食用油 2大匙

?備料
豬絞肉加入米酒醃漬約15分鐘;冬粉泡水至軟(大約10分鐘),瀝乾水分後剪小段;蒜頭切末、蔥切花。
?作法
1.熱鍋,小火,下油和花椒粒,翻炒至香味飄出(大約2、3分鐘),起鍋瀝出花椒油。
2.原鍋下花椒油,中小火,絞肉下鍋平鋪約30秒再炒乾、炒香。
3.鍋中空出位置,下薑泥、蒜末、蔥白爆香,再下辣豆瓣醬炒勻。
4.倒入高湯(或水)煮滾,加入調味料和冬粉煮至稍微收汁(視個人喜歡的程度),撒入蔥綠拌一拌即可。

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