🐔熱炒必點菜—宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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前些日子訂的四川二荊條乾辣椒還有大紅袍花椒粉來了!一拿到神物很興奮,立馬出這道做過數十次的宮保雞丁,果然~~用不同材料香氣跟味道再升級🤤
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今天用的手法是餐廳手法,油炸的部分可自行更改成炒的就是家常做法~宮保醬汁的比例也有用量匙一一測量過,大家可以參考看看😊
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🌀材料
🔸雞里肌肉8條(切丁)
🔸蔥2條(蔥白、蔥綠分開)
🔸蒜頭3顆(切末)
🔸乾辣椒 4大匙
🔸蒜味花生 1大匙
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸水1大匙
🔸番茄醬0.5大匙
🔸白醋0.5大匙
🔸糖0.5大匙
🔸大紅袍花椒粉0.5大匙
🔸玉米粉0.5大匙
📝可以理解成在醬油跟水的基底,下糖醋汁及番茄醬就是川式複合味唷!若用花椒粒一開始要小火煸出香氣再過濾剩花椒油。
📝所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味,糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現,荔枝味以調醬表現,小甜小酸、酸甜適口是其特點,把握這個原則就能調出正確的味道!
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉以1大匙醬油、米酒及1/2大匙玉米粉抓醃5-10分鐘,再用160度油溫過油10秒定型上色備用。
📝雞肉用炒的也是可以唷,炒至7分熟先起鍋備用。
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2️⃣起油鍋中小火爆香蒜末及蔥白段,再下乾辣椒炒出香氣後放入雞丁與碗汁,醬汁炒均勻後下蔥綠及花生一樣拌炒均勻即完成。
📝乾辣椒不要大火炒,很容易黑掉,一炒出香氣後就可以下雞丁了。
📝因為是熱炒,下雞丁後1分鐘內要完成這道菜!
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📖小知識
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」,後來演變成非常受歡迎的四川菜!
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