麻婆豆腐

甜麺醤の代わりにに味噌を、砂糖の代わりに本みりんを、紹興酒の代わりに料理酒で作った、日本の調味料で味付けした麻婆豆腐です

【材料】4人分

・絹ごしどうふ 1丁
・豚挽肉 150gほど
・ニンニク(みじん切り)2片
・生姜(みじん切り)2片
・ねぎ(みじん切り) 2本
・豆板醤 少々
・オリーブオイル 大さじ2

[調味料]

・福来純 純米料理酒 大さじ4
・伝統製法 熟成本みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1
・味噌 大さじ1

・鶏がらスープ 小さじ1
・水 400ml

・水溶き片栗粉 適宣
・ごま油 適宣
・ねぎ(刻み) お好みで

作り方

1.カットした絹ごしどうふを下茹でします。豆腐の水分が抜け煮崩れしにくくなります。

2.中火のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、生姜、ネギ、豆板醤を香りが出るまで炒めます。香りが出たら挽肉を入れ炒め合わせます。

3.[調味料]を入れ炒め合わせて、鶏がらスープ、水を加え煮詰めます。

4.煮立ったら豆腐、ねぎ(刻み)を入れ、豆腐の形が崩れないように混ぜます。

5.水溶き片栗粉を少量ずつ回し入れ、好きなとろみになったら、ごま油をかけ器に盛り完成です。


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